Levure alimentaire != levure de bière ?

[meyhan]

Bonjour,

je vois dans beaucoup de recettes vegan américaines ( par exemple), du "nutritional yeast".

Après quelques recherches, je vois qu'il s'agit de levure alimentaire. "Tiens ? Levure alimentaire ? Ca doit être pareil que la levure de bière, non ?". Et bien apparemment, non. Sur la par exemple, on peut lire "Nutritional yeast, unlike Brewers yeast, does not contain chromium", donc il semblerait que la levure alimentaire soit différente de la levure de bière.

Question, donc :

- Avec quoi est faite cette levure alimentaire ?
- Quelqu'un en a t-il déjà trouvé ? Si oui, où ?

Merci beaucoup pour vos réponses.

[meyhan]

Personne ?

[cdrk]

Composition : aucune idée si ce n'est que ce sont d'autres bactéries tout simplement.
Où : en magasin bio, diététiques ou en ligne. On en vend sous différentes formes (poudre, pétale, mélange).

[OdEa]

"!=" tu serais pas informaticien ?

[Elli]

Je ne peux pas répondre à tes questions... mais je pense que tu peux aisément prendre de la levure de bière pour toutes les recettes qui demandent de la "nutritional yeast".

[meyhan]

Merci pour vos réponses.

cdrk : j'ai demandé dans plusieurs magasins bios, ils n'en ont jamais entendu parler (je vais aller voir bientôt à la biocoop). La question c'est comment ça s'appelle en français ? Simplement "levure alimentaire" ?

OdEa : Bien vu, mais non, je ne suis pas informaticien.

Elli : Confirmé par une copine qui a déjà goûté du "nutritional yeast", ça n'a pas le même goût. Confirmé aussi sur certains sites vegan américains.

Edit : Il semblerait que la référence chez les américains soit la lecure "RedStar".

http://www.bulkfoods.com/yeast.htm -> Ils font bien la différence ici entre "nutritional yeast" (levure alimentaire) et "brewers yeast" (levure de bière).

[alexandre]

[Elli]

Oué mais bon, ce que je veux dire c'est qu'au pire, si tu trouves pas l'une ou l'autre, tu peux remplacer. Ça aura pas exactement le même goût mais a priori, ça va pas foirer ta recette.

[cdrk]

Si tu ne trouves pas cette levure alimentaire (en flocon), tu peux faire tes recettes avec de la levure de bière genre Germalevure, elle a très bon goût je trouve (elle est en poudre, je suis quasi sûr que tu peux la trouver facilement).

[meyhan]

Oui, merci. Le problème c'est que je n'apprécie pas particulièrement la levure de bière. Or, je note que beaucoup de sites américains notent la différence de goût entre les deux : la levure alimentaire aurait un goût bien plus proche du fromage.

C'est pourquoi j'en cherche. Merci pour vos réponses en tout cas. Si vous en trouvez quelque part, faites moi signe ...

[Elli]

Ben moi, à manger comme ça, je trouve ça dégueu.

Mais mélanger dans une recette, ça passe.

[cdrk]

[Elli]

Comment on dit ça en allemand, crdk? Bierhefe c'est la bière, mais l'alimentaire ?

[cdrk]

Ici on dit toujours Hefe sans plus, mais le terme exact est Ernährungshefe.

[stars_from_mars]