Levure alimentaire != levure de bière ?

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Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar meyhan » Dim Nov 27, 2011 01:18:54

Bonjour,

je vois dans beaucoup de recettes vegan américaines (ici par exemple), du "nutritional yeast".

Après quelques recherches, je vois qu'il s'agit de levure alimentaire. "Tiens ? Levure alimentaire ? Ca doit être pareil que la levure de bière, non ?". Et bien apparemment, non. Sur la page wikipédia américaine par exemple, on peut lire "Nutritional yeast, unlike Brewers yeast, does not contain chromium", donc il semblerait que la levure alimentaire soit différente de la levure de bière.

Question, donc :

- Avec quoi est faite cette levure alimentaire ?
- Quelqu'un en a t-il déjà trouvé ? Si oui, où ?

Merci beaucoup pour vos réponses.
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar meyhan » Lun Déc 05, 2011 12:14:15

Personne ? :(
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar cdrk » Lun Déc 05, 2011 12:43:18

Composition : aucune idée si ce n'est que ce sont d'autres bactéries tout simplement.
Où : en magasin bio, diététiques ou en ligne. On en vend sous différentes formes (poudre, pétale, mélange).
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar OdEa » Lun Déc 05, 2011 16:02:39

"!=" tu serais pas informaticien ? :aiie:
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar Elli » Lun Déc 05, 2011 16:10:24

Je ne peux pas répondre à tes questions... mais je pense que tu peux aisément prendre de la levure de bière pour toutes les recettes qui demandent de la "nutritional yeast".
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar meyhan » Lun Déc 05, 2011 20:06:46

Merci pour vos réponses.

cdrk : j'ai demandé dans plusieurs magasins bios, ils n'en ont jamais entendu parler (je vais aller voir bientôt à la biocoop). La question c'est comment ça s'appelle en français ? Simplement "levure alimentaire" ?

OdEa : Bien vu, mais non, je ne suis pas informaticien.

Elli : Confirmé par une copine qui a déjà goûté du "nutritional yeast", ça n'a pas le même goût. Confirmé aussi sur certains sites vegan américains.

Edit : Il semblerait que la référence chez les américains soit la lecure "RedStar".

http://www.bulkfoods.com/yeast.htm -> Ils font bien la différence ici entre "nutritional yeast" (levure alimentaire) et "brewers yeast" (levure de bière).
Dernière édition par meyhan le Lun Déc 05, 2011 20:11:55, édité 1 fois.
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar alexandre » Lun Déc 05, 2011 20:08:28

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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar Elli » Lun Déc 05, 2011 22:23:52

Oué mais bon, ce que je veux dire c'est qu'au pire, si tu trouves pas l'une ou l'autre, tu peux remplacer. Ça aura pas exactement le même goût mais a priori, ça va pas foirer ta recette.
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar cdrk » Mar Déc 06, 2011 02:16:00

Si tu ne trouves pas cette levure alimentaire (en flocon), tu peux faire tes recettes avec de la levure de bière genre Germalevure, elle a très bon goût je trouve (elle est en poudre, je suis quasi sûr que tu peux la trouver facilement).
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar meyhan » Mar Déc 06, 2011 12:07:42

Oui, merci. Le problème c'est que je n'apprécie pas particulièrement la levure de bière. Or, je note que beaucoup de sites américains notent la différence de goût entre les deux : la levure alimentaire aurait un goût bien plus proche du fromage.

C'est pourquoi j'en cherche. Merci pour vos réponses en tout cas. Si vous en trouvez quelque part, faites moi signe ;)...
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar Elli » Mar Déc 06, 2011 12:50:03

Ben moi, à manger comme ça, je trouve ça dégueu.

Mais mélanger dans une recette, ça passe. :D
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar cdrk » Mer Déc 07, 2011 00:37:30

meyhan a écrit:Oui, merci. Le problème c'est que je n'apprécie pas particulièrement la levure de bière. Or, je note que beaucoup de sites américains notent la différence de goût entre les deux : la levure alimentaire aurait un goût bien plus proche du fromage.

C'est pourquoi j'en cherche. Merci pour vos réponses en tout cas. Si vous en trouvez quelque part, faites moi signe ;)...


Il y en a dans ma cuisine. :)

Je trouve ça bon avec des pâtes par exemple mais pour moi - heureusement - aucun rapport avec le fromage.
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar Elli » Mer Déc 07, 2011 08:43:10

Comment on dit ça en allemand, crdk? Bierhefe c'est la bière, mais l'alimentaire ?
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar cdrk » Mer Déc 07, 2011 11:05:09

Ici on dit toujours Hefe sans plus, mais le terme exact est Ernährungshefe.
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Re: Levure alimentaire != levure de bière ?

Messagepar stars_from_mars » Mer Déc 07, 2011 11:50:35

meyhan a écrit:cdrk : j'ai demandé dans plusieurs magasins bios, ils n'en ont jamais entendu parler (je vais aller voir bientôt à la biocoop). La question c'est comment ça s'appelle en français ? Simplement "levure alimentaire" ?


en magasin bio ça se vend sous le nom "Levure Maltée".
les marques MARKAL et PRIMEAL en font:

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