en finir avec l'huile de palme

[alexandre]

Salut,

est-ce que par hasard vous sauriez si on a réellement besoin de l'huile de palme (ou de coco) pour préparer les plats/gâteaux contenant habituellement du beurre (l'huile de palme étant là pour remplacer le beurre) ?

Par exemple, j'ai déjà fait des cakes (genre marbré) avec l'huile d'arachide, ça a marché impec. mais je me demande si c'est possible de faire des gauffres, de la pâte feuilletée ou des chocolatines(1). Je me demande aussi si on ne peut carrément pas utiliser de l'huile de tournesol (j'ai essayé une tarte et le résultat a été catastrophique mais je ne sais pas si c'est du à l'huile ou au fait que j'ai du couvrir la tarte avec du papier cuisson parce que des morceaux de trucs cramés tombaient du plafond du four).

Bref mon sujet est dédié aux substituts de l'huile de palme.

(1) n.f., pain au chocolat.

A propos de l'huile de palme : .

[catt]

[alexandre]

j'édite mon premier message ce sera plus avenant.

[lelfe]

Ben moi j'ai déjà fait des cookies à l'huile de colza...
Pour les gateaux, j'utilise jamais de margarine, mais en général je met lait de soja, ou alors tofu soyeux ou yaourt ou crème de soja... Avec aussi un peu d'huile neutre
Pour les muffins idem
Pour la pâte brisée ça marche aussi
Le seul truc pour lequel je trouve pas vraiment de substitut, c'est pour faire les glaçage de cupcakes. Je les fais à la margarine, j'ai pas trop trouvé d'autres trucs... Exception pour les glaçage au chocolat

[Laura]

Pour remplacer le beurre ou la margarine fondue, j'utilise de l'huile de tournesol et c'est pareil.
Par contre, dans les recettes nécessitant de la margarine non fondue, j'en met parce que sinon ça ne marche pas au niveau de la texture.

Il faudrait que Chiengris vienne expliquer tout ça, il a travaillé 25 ans dans une usine de margarine !

[Brigande]

- Pour les cookies, je remplace le beurre par du beurre de cacahuète (et les oeufs par des bananes)
- Pour la génoise, après avoir utilisé une version nécessitant de la margarine, j'ai finalement trouvé une autre la remplaçant par du yaourt de soja et de l'huile végétale d'olive. Cerise sur le gâteau, cette seconde version est meilleur
- Pour les gâteaux et muffins, j'arrive à faire avec de l'huile végétale d'olive
- Pour les pâtes à tarte, je ne me suis pas encore lancée dans l'aventure
- Enfin, je ne me sens pas capable de tenter la pâte feuilletée. Peut être que pour les recettes nécessitant de grosses quantités de margarine, les beurres végétaux (amandes, noisettes, cacahuètes, tahin) peuvent faire l'affaire ? (genre kouign hamann, pâte feuilletée, frangipane ?)

[Daniel-San]

Le beurre est plus "aérien" (comporte de l'air ainsi que de l'eau) que l'huile (100% corps gras) donc pour remplacer du beurre par de l'huile LORSQUE C'EST POSSIBLE (lire en dessous pour comprendre) la règle qui m'a été donné par un pâtissier c'est 2/3 d'huile pour remplacer la quantité de beurre. Sinon tu risques de mettre tout simplement beaucoup trop de corps gras.

Il existe certaines recette pour lesquelles remplacer le beurre par de l'huile ne fonctionne pas, par exemple dans le cas d'une pâte feuilletée sur laquelle tu dois y déposer des couches successives de beurre, ou tout simplement pour des recettes dont le beurre est là pour donner un gout de beurre (c'est bête à dire mais c'est vrai). Pour ces recettes, on peut généralement remplacer le beurre par de la margarine végétale. Les américains ont un beurre végétale qui semble mimer le beurre à perfection mais on ne le trouve pas chez nous (earth balance je crois).

L'huile de coco, même si elle est dure lorsqu'elle est froide ne remplacera pas ton beurre, elle reste de l'huile. Idem pour l'huile de palme.


Enfin tout ceci vient de ce qui m'a été rapporté et ce que j'ai testé.

[alexandre]

En fait il faudrait juste de la matière grasse végétale qui puisse capturer de l'air ?

[Daniel-San]

capturer l'air?

Utiliser de la margarine te donnera normalement de bons résultats pour remplacer le beurre (quantité identique).

[alexandre]

Oui mais la margarine végétale contient souvent de l'huile de palme.

[JOHN]

moi, cette chasse à l'huile de palme commence à me les briser menues... pour tout vous dire...

[Daniel-San]

Et sinon l'huile de palme bio c'est pas pire que toute autre huile non?

[alexandre]

ben il me semble que l'huile de palme c'est pire que le cholestérol animal pour les artères, et je ne parle pas de l'huile végétale hydrogénée.





je vais essayer de trouver mieux.

[alexandre]

après bon, ils font tout un plat de l'huile de palme mais ils ont cas aussi vouloir interdire les graisses animales...


(il y a un jeu de mot involontaire caché dans cette phrase)

[britanie]