[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 483: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/bbcode.php on line 112: preg_replace(): The /e modifier is no longer supported, use preg_replace_callback instead
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4671: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3818)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4673: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3818)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4674: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3818)
[phpBB Debug] PHP Warning: in file [ROOT]/includes/functions.php on line 4675: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at [ROOT]/includes/functions.php:3818)
forum.vegan.fr • Afficher le sujet - Farine complète

Farine complète

Conseils, discussions.

Farine complète

Messagepar Get_the_V » Mar Juin 17, 2008 01:05:57

Bonsoir !

Après une recherche infructueuse, je me permets de vous demander pourquoi il est préférable de choisir de la farine complète au lieu de la farine raffinée, la farine est-elle raffinée avec du noir d'os ? Sans passer pour une psycho, je me pose la question pour le sel, la levure, le sucre vanillé... :roll: . Je vous remercie =)
Get_the_V
 
Messages: 4
Inscription: Mer Juin 11, 2008 19:58:17

Messagepar Cidoine » Mar Juin 17, 2008 03:06:19

Hello!

Simplement parce que la farine complête est "complête"!
Donc plus riche en vitamines, oligo-éléments... que la farine blanche.
Idem pour toutes les céréales et les produits dérivés (pâtes, pains etc.)

Aussi parce que le goût est meilleur et l'aspect plus joli...

Le sucre raffiné (betterave) est plus nocif que le sucre de canne brut. Pour le sel, je ne savais pas que l'on raffinait le sel :? Je ne comprends pas non plus le problème avec la levure.

Et tu ne passeras pas pour une "psycho" parce que tu poses des questions, rassure-toi!
Avatar de l’utilisateur
Cidoine
 
Messages: 1557
Inscription: Mar Mar 04, 2008 04:45:09
Localisation: Genève CH

Messagepar JOHN » Mar Juin 17, 2008 06:47:19

Cidoine a justement répondu. Pour la farine, j'ajouterais qu'il est même mieux qu'elle soit intégrale plutôt que complète... Y'aura encore plus de fibres, plus nutritive et plus digeste, quelque soit la céréale utilisée pour ladite farine.
Limite, la farine d'épeautre est encore plus digeste que la farine de blé, car l'épeautre n'a subi aucune transformation depuis la nuit des temps, ce qui n'est pas le cas de la farine...

Pour le sel, il vaut mieux prendre du sel marin non raffiné, effectivement.
Pour le sucre, il est mieux assimilé par l'organisme lorsqu'il est brut de canne, mais sinon, le sirop d'agave (plus cher) est encore meilleur à la santé.
JOHN
 
Messages: 3333
Inscription: Mar Aoû 21, 2007 10:37:44

Messagepar Get_the_V » Mar Juin 17, 2008 12:34:21

Merci beaucoup pour vos réponses :)
Get_the_V
 
Messages: 4
Inscription: Mer Juin 11, 2008 19:58:17

Messagepar Cidoine » Mer Juin 18, 2008 05:05:12

Avatar de l’utilisateur
Cidoine
 
Messages: 1557
Inscription: Mar Mar 04, 2008 04:45:09
Localisation: Genève CH

Messagepar JOHN » Mer Juin 18, 2008 07:18:23

non, la farine intégrale est une farine de T150, la farine complète est une farine de T110 (sachant qu'une farine semi-complète dite "bise" ou "de campagne" = T80, et qu'une farine blanche à pâtisserie = T45 ou T55 en non bio qui équivaut à la T65 en BIO). Il y a ajout d'acide ascorbique dans la T45 et T55.

la farine complète est en partie débarrassée de l'enveloppe du blé, alors que dans l'intégrale, TOUT le son est présent et moulu. J'avoue que les termes prêtent à confusion, complet et intégral, c'est un peu la même chose, eh bien non, du moins pas en farine !!! :D

quant au sel, bien sûr qu'il est raffiné, d'ailleurs si tu achètes des produits préparés BIO, il est indiqué dans les ingrédients "sel marin non raffiné"... Il est raffiné en phase de séchage le plus souvent, on y ajoute alors des anti-agglomérants (pour pas que les cristaux se collent les uns aux autres) et du fluor parfois...

Il faut aussi faire attention à l'appellation, car le sel, "le vrai", est un sel marin ; de plus en plus, le sel utilisé dans l'industrie alimentaire est gemme, c'est-à-dire issu de mines, donc il subit davantage de traitements que le sel marin pour être présentable... et au niveau des ingrédients, il est noté "sel" sans autre précision.
JOHN
 
Messages: 3333
Inscription: Mar Aoû 21, 2007 10:37:44

Messagepar Cicero » Mer Juin 18, 2008 07:32:47

La farine est dite intégrale, en principe, avec un indice de 150, alors qu'elle est complète à 110, bise à 80 et blanche au-dessous. Généralement, les gens utilisent de la farine d'indice 45, mais on trouve aussi beaucoup de farine à 65.


La farine intégrale est très très forte en goût, ce qui la réserve presqu'exclusivement à la panification. tente un gâteau avec et tu regretteras d'avoir sacrifié tous les autres ingrédients, alors qu'à 110, c'est jouable à 80, l'idéal. Tu manges rarement (normalement) des pâtisseries, alors tu peux bien descendre d'indice de sorte que ce soit bon.


Pour la levure boulangère, je n'ai pas été jusqu'au bout de mes recherches, mais il s'agit d'un problème de blocage de la digestion, lequel disparaît sur tu utilises du levain. il en existe en poudre, dit fermentescible et que tu utilises comme de la levure. Quant à la levure pâtissière, il suffit de la prendre bio et tu échappes aux additifs nocifs.


Quant au sel, c'est sûr qu'il ne faut que le prendre gris, c'est-à-dire riche en nutriments. Mais il est sujet à" l'agglutinement" contrairement au sel blanc (un moindre inconvénient ce me semble, non ?)

La renouvellement cellulaire (dixit Prof. Erhet) n'est possible qu'à travers les sels minéraux : plus ton aliment est raffiné (ce qui signifie qu'on l'a allégé d'une bonne partie de ses nutriments pour "améliorer" sa texture, sa présentation, son goût, ...), plus il est appauvri en sels minéraux et donc, plus il est dévitalisant, acidifiant (concept acido-basique) et dénutritif !

Le sucre blanc est particulièrement nocif notamment parce qu'il ne contient pas d'eau ! Il est dépourvu de sels minéraux, ne t'apporte donc rien et provoque des réactions chimiques désastreuses; et le sucre complet... tout l'inverse ! en plus, il a un goût agréable et sent particulièrement bon !
Le sucre vanillé n'est que du sucre blanc parfumé à la vanille ! il a les mêmes inconvénients que le sucre blanc nature. Tu peux le faire toi-même avec ta gousse de vanille; idem pour le sucre glace. :wink:
Cicero
 
Messages: 1577
Inscription: Mer Oct 03, 2007 13:26:26

Messagepar JOHN » Mer Juin 18, 2008 17:14:01

euh, tenter un gâteau en farine de 110, ben non, je tente pas... 80 à la limite... :D
JOHN
 
Messages: 3333
Inscription: Mar Aoû 21, 2007 10:37:44

Messagepar Cicero » Mer Juin 18, 2008 18:56:33

ça dépend de la force du gpût des autres ingrédients; c'est sûr que c'est plus simple avec de la 80...
Cicero
 
Messages: 1577
Inscription: Mer Oct 03, 2007 13:26:26

Messagepar safe » Dim Juin 22, 2008 10:18:48

d'un point de vue uniquement culinaire, je trouve qu'il n'y a pas du tout les meme resultat avec la farine blnche ou de la farine complete. jétait passée a farine complete et j'ai un peu de mal a faire mes recettes habituelles, je trouve le gout plus lourd et plus présent dans certains plats qui me dérange un peu..je ne reussi pas mes gateaux comme avant...

amis je continue a utiliser la farine complete pour les autres plats ou je ne trouve pas de différence...

apres d'un point de vue vegan je n'en sait rien.
safe
 
Messages: 1110
Inscription: Mar Mai 20, 2008 17:35:38

Messagepar Cidoine » Mar Juin 24, 2008 03:38:35

Avatar de l’utilisateur
Cidoine
 
Messages: 1557
Inscription: Mar Mar 04, 2008 04:45:09
Localisation: Genève CH

Messagepar mars » Mar Juin 24, 2008 06:00:21

Avatar de l’utilisateur
mars
 
Messages: 1997
Inscription: Mar Mai 13, 2008 12:53:51
Localisation: plessisville,canada

Messagepar Cicero » Mar Juin 24, 2008 07:05:36

Cicero
 
Messages: 1577
Inscription: Mer Oct 03, 2007 13:26:26

Messagepar Cicero » Mar Juin 24, 2008 07:07:25

Cicero
 
Messages: 1577
Inscription: Mer Oct 03, 2007 13:26:26

Messagepar queenie » Mar Juin 24, 2008 15:30:26

Avatar de l’utilisateur
queenie
 
Messages: 1091
Inscription: Mar Nov 20, 2007 17:25:50
Localisation: Je veux me casser mais pour vivre où ?

Suivante

Retourner vers Nutrition, santé

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité

cron