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confitures

confitures

Messagepar catt » Dim Jan 30, 2011 17:07:53

si vous avez des recettes, merci de les poster ici ou de donner le lien
je tente celle de kiwis : 1 kilo de kiwis épluchés, 750 g de sucre chrystal et 1 jus de citron
ce n'est pas très clair sur les recettes, je ne sais pas si on parle de fruits épluchés ou pas
mais ça me semble "évident" que c'est épluché :bennn:
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Re: confitures

Messagepar loorik » Dim Jan 30, 2011 18:21:14

Toujours épluché oui,surtout les kiwis,ça pique à la langue! :)
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Re: confitures

Messagepar catt » Dim Jan 30, 2011 18:33:22

:MDR99:

la question était de savoir si le poids correspondait aux fruits épluchés mais pas s'il fallait les éplucher pour faire la confiture :mrgreen:
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Re: confitures

Messagepar loorik » Dim Jan 30, 2011 19:03:27

:1pourri:
Les fruits sont pesés au début de la recette ,donc normalement non,non épluchés.De toute façon ,on n'est pas à 100 grammes près pour une recette de confiture...
Mais bon des fois avec les recettes du net je suis un peu perdus,c'est pas la même logique que les recettes "professionnelle" :)
Dernière édition par loorik le Dim Jan 30, 2011 20:37:35, édité 1 fois.
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Re: confitures

Messagepar catt » Dim Jan 30, 2011 19:11:45

loorik, ce n'est pas QUE 100 g près
chez moi un kiwi épluché = 50 % de son poids non épluché en moins
alors 2 kilos de kiwis non épluchés = 1 kilo de kiwis épluchés
c'est à peu près ce que ça a donné
je sais, j'épluche mal :) ... ça rendait malade une ancienne collègue

en plus, ça parait bizarre que dans les recettes le poids indiqué soit non épluché parce que par exemple pour les poires, si tu as des grosses poires, il y a des chances que le poids du truc dur au milieu et des pépins soit le même que pour les petits poires alors qu'il y aura évidemment plus de chair sur les grosses poires
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Re: confitures

Messagepar loorik » Dim Jan 30, 2011 20:33:35

Oui ,alors évidemment si tu as autant de perte ,base toi sur le poids épluché.En plus sur les kiwis bien mûr le peau s’enlève très facilement.
Un de mes chefs me disait toujours:c'est à l'épaisseur de l'épluchure que l'on voit la richesse d'une nation",j'ai toujours trouvé ça nul comme phrase mais bon ,j'ai compris le message. :aiie:
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Re: confitures

Messagepar tofusalé » Dim Jan 30, 2011 23:32:18

je pense que c'est épluché parce que 750 g de sucre pour 1 kg de fruits ça fait déjà pas mal... je me souviens quand ma mère en faisait je crois qu'elle en mettait même moins que ça mais là pour les kiwis qui sont acides ça me parait logique... bonne confiture en tout cas :)
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Re: confitures

Messagepar cdrk » Lun Jan 31, 2011 01:25:17

En principe, une confiture, c'est 50% fruit, 50% sucre, pas autre chose.
Si on met moins de sucre, elle conserve moins longtemps, voire pas du tout.
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Re: confitures

Messagepar tofusalé » Lun Jan 31, 2011 04:02:01

et donc si on met plus de sucre ça se conserve plus longtemps c'est ça ?
je demande parce que nous avons une machine à pain qui est censée faire la confiture et je voulais tester parce qu'à la casserole je les crame en général...
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Re: confitures

Messagepar catt » Lun Jan 31, 2011 08:23:44

si tu mets plus de sucre, elle sera loupée
oui cdrk mais 50 % de fruits non épluchés ou épluchés ? :lol:
parce que si tu mets 50 % de fruits épluchés, il faut, sauf erreur, mettre un peu moins de sucre
donc pour "ma" kiwis (qui est super bonne sur des muffins ce matin) les poids exacts sont les suivants :
938 g de kiwis épluchés et 750 g de sucre chrystal et 1 jus de citron (il parait que c'est pour permettre qu'elle durcisse)

et puis, qu'elle se garde moins longtemps, c'est quoi ?
si elle se garde un an, c'est bon pour moi
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Re: confitures

Messagepar cdrk » Lun Jan 31, 2011 13:45:27

Fruits épluchés. Par contre il y a des fruits que je n'épluche jamais (genre les cerises, eheh ou les prunes, nectarines...).
Pour les kiwis je comprends qu'il faille le faire (l'idéal, c'est d'ouvrir le kiwi en deux et de le vider à la cuiller).

J'ai une fois mis moins de sucre dans une confiture de prunes et elle n'a pas tenu un an, mais je n'avais peut être pas bien scellé non plus.

Le jus de citron sert en effet à gélifier, la pectine aussi (on peut en, faire à l'aide de peau de citron bio). Plus un fruit est mur et donc moins acide, moins il contient de pectine.
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Re: confitures

Messagepar Daniel-San » Lun Jan 31, 2011 14:55:50

J'achète de la confiture non sucrée moi pourtant avec une date d'au moins un an avant péremption...

"cerise, jus concentré (pomme, raisin blanc), pectine de pomme, jus de citron, citrate de calcium." c'est tout.

Le sucre c'est mal!
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Re: confitures

Messagepar cdrk » Lun Jan 31, 2011 15:16:57

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Re: confitures

Messagepar catt » Lun Jan 31, 2011 17:28:35

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Re: confitures

Messagepar cdrk » Lun Jan 31, 2011 17:37:20

Oui, et je suis hélas assez accro au sucre et choses sucrées en général. :/
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