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Faire du seitan avec de la farine de blé

Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Exupérence » Mar Sep 14, 2010 21:38:32

vous avez besoin de:

1/3 de paquet de farine
de l'eau assez froide (beaucoup, et il ne s'agit pas non plus d'amputer ses doigts après la fin de l'opération, pas la peine qu'elle sorte du réfrigérateur non plus quoi, faut juste éviter qu'elle soit chaude pour que le gluten ne "cuise" pas et donc soit plus facile à extraire)
un bol à salade


1- mettre la farine dans le bol
2- rajouter de l'eau petit à petit, il faut avoir une pâte "moelleuse" et qui se tienne bien, et éviter de trop en mettre, le but est d'avoir une boule qui va nous faciliter le travail et ne pas nous trouver avec plein de bouts de pâtes par ci, par là
3- une fois la boule bien formée, la recouvrir d'eau
4- malaxez
5- malaxez
6- malaxez
7- l'eau est trop blanche? remplacez là
.
.
.
répétez 4, 5, 6 et 7 jusqu'à ce que l'eau soit claire

une fois le gluten obtenu, coupez la forme souhaitée (ça va gonfler et devenir plus grand, donc ne faites pas de gros morceaux), et faites cuire dans un bouillon de légume ou juste du sel edit: entre 20 et 30 minutes

ensuite, rajoutez à votre ragoût, ou bien dans des brochettes ou en steak
pour les brochettes et le steak, il vaut mieux le faire mariner d'abord, le seitan a un goût assez neutre, et moins l'eau est claire, plus il aura un goût de pain


edit: dans la marinade, vous pouvez mettre des mélanges d'épices (pour poulet, pour barbecue, ...), mais faut bien lire la liste, des fois ils mettent du lactose
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar xEdgexJihadx » Mar Sep 14, 2010 22:08:37

Merci Exu !!!

:coeuranime: :coeuranime: :coeuranime: :coeuranime:
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Exupérence » Mar Sep 14, 2010 22:53:35

je t'en prie ^___^
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar catt » Mer Sep 15, 2010 07:08:37

merci mais en gros, combien de temps de malaxage ?
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Daniel-San » Mer Sep 15, 2010 07:41:07

Oui, combien de jour?
Sinon tu as déjà essayé? Tu trouves ça vraiment "bon" comme recette (comparativement au poulet de John)?

Edit : est-ce plus économique qu'avec du gluten?
Dernière édition par Daniel-San le Mer Sep 15, 2010 07:59:10, édité 1 fois.
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar xEdgexJihadx » Mer Sep 15, 2010 07:53:54

Et combien d'années d'expérience ? :gah:
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Lilly » Mer Sep 15, 2010 09:34:19

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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar FafaToupie » Mer Sep 15, 2010 10:35:00

les scoop bio veulent pas en commander? en demandant, des fois ils font... :wink:
parce que vu d'ici, la recette et tout, ça ne m'a pas l'air très goûtu... :lol:
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Daniel-San » Mer Sep 15, 2010 10:37:29

(en plus d'être très chiant à faire) :bad2:
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Henri » Mer Sep 15, 2010 10:48:36

plus c'est long, plus c'est bon :)

j'ai déjà goûté du seitan fait à partir de farine avec cette méthode, et ca n'a rien à voir, c'est vraiment bon.
Apparement tout se joue dans le bouillon de cuisson qui doit etre bien aromatisé, et les épices qui peuvent être mises dans la farine au début.

Depuis que j'en ai mangé et que j'ai adoré je n'arrête pas de me dire qu'il faut que j'en fasse. Je tenterai prochainement.
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar catt » Mer Sep 15, 2010 10:52:22

on peut malaxer avec un batteur

et je re pose la question : combien de temps de malaxage ?
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar JOHN » Mer Sep 15, 2010 17:45:05

c'est clair que la farine, c'est moins cher que le gluten pur... et plus facile à trouver aussi... :?
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Henri » Mer Sep 15, 2010 17:52:32

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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar catt » Mer Sep 15, 2010 19:07:35

:? :bennn:
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Re: Faire du seitan avec de la farine de blé

Messagepar Brigande » Mer Sep 15, 2010 20:59:57

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