Mimer la brochette de viande? help

[Daniel-San]

Salut,

J'aimerais arriver à véganiser la recette suivante: Kefta en brochette.
Cette recette à la base c'est un mélange de
- viande haché (agneau)
- persil, menthe, coriandre fraiche
- oignon, sel, poivre, paprika, épices diverses

Ensuite c'est moulé autour d'une brochette et cuit au four ou sur un feu.

J'aimerais arriver à trouver une alternative à la viande hachée. Je suis tombé sur une proposition végane avec des haricots rouges mais niveau texture ça doit pas du tout être similaire et j'aimerais essayer d'y intégrer du seitan ou tsp haché.

Seulement comment faire en sorte pour l'enrouler autour de la brochette avec les autres ingrédients? Qu'est-ce qui pourrait faire office de liant pour ce type de recette en essayant de mimer l'originale et sans tomber dans le caoutchouteux/pateux?


Ca ressemble à ça : pas vegan



Des idées?

[Mary]

sur Rescue, une vgR avait posté sa recette de kofte (une recette vgR, une recette vgL):
http://rescue.forumactif.com/plats-f50/ ... 223619.htm
c'était sous forme de boulettes et pas de brochettes, mais ça pourra peut-être déjà t'aider

[catt]

tu n'as pas la marque sojasun en belgique et leur steak haché ?
que je n'ai pas encore gouté parce que je n'en ai pas encore trouvé

[Daniel-San]

Je n'ai pas encore gouté car des produits à 15€ le kilos j'ai tendance à éviter sauf absolue nécessité gourmandiste!

[Flona]

peut-etre de la farine (pois chiche?) et de la creme de soja? et les faire précuire au four un peu avant pour les faire durcir afin qu'elles ne s'emiettent pas si tu comptes les faire cuir sur un feu ensuite?

je fais souvent une farce pour légumes avec un mélange de proteines de soja (petits morceaux), tofu, ail, persil et huile d'olive, le mélange est assez compact selon le dosage des ingrédients, on peut tres facilement en faire des boulettes, si tu ne bouges pas trop les brochettes et les cuit au four il doit y avoir moyen de faire en sorte que le mix reste accroché aux pics des brochettes je pense...

[Daniel-San]

Merci, vais essayer avec la farine de pois chiche!

[Flona]

peut-etre aussi avec les steacks vegan surgelés de colruyt si tu en trouves dans ton coin (si je me souvient bien ca coute environ 8 euros pour 10 steacks, ca ressemble à des steaks hachés carnés) , une fois décongelés suffit de les écraser avec les autres ingrédients, ils sont aussi assez compacts de consistance et ca devrait bien tenir sur un pic sans rien rajouter d'autre comme liant je pense

[Cidoine]

Ta photo a profondément choqué mon copain et là, j'écris sous sa menace
Il demande pourquoi tu veux répliquer un truc aussi ignoble alors que la cuisine végane est riche et somptueuse...

Sinon essaye les recettes de chili ou bolognese à base de lentilles et haricots. En ajoutant de la farine de pois chiches pour agglomérer le tout (Toujours écouter les conseils de Flona

[Daniel-San]

Je veux répliquer un paquet de cuisine régionale parce que je crois que cela "pourrait" faciliter la transition de certains omnis vers le véganisme étant donné que les saveurs et textures similaires y seraient également présent (donc on a pas l'impression de laisser tomber grand chose dans ce cas).

En ce moment j'en suis à la cuisine Libanaise (je choisi le truc le plus simple et c'est trop bon)


Merci pour les conseils, j'ai aussi vu une recette avec des haricots rouges en purée en guise de "viande". Vais essayer tout ça. Merci aussi pour ton idée flo, mais j'essaye de garder les aliments de base uniquement (et qu'on trouve partout).

[Exupérence]

http://www.formosa.at/ le site web est fermé momentanément, mais ils vendent du simili agneau vegan vber bluffant, tu peux commander via le site
sinon appelle les (je crois qu'ils parlent anglais) et commande par téléphone si tu n'as pas envie d'attendre

[Daniel-San]

Merci, je ne connais pas du tout, j'attends l'ouverture!

J'ai fait ma recette avec :

oignons (un gros, en dès)
prot soja text (2 tasses, 15 minutes à ébullition)
flocon d'avoine (1/2 tasse)
huile (2 càs) (à feu très doux dans lequel j'ai fait chauffé doucement toutes les épices:)
sauce soja champi (1 càs)
paprika (1/2 càc)
sumac (1/2 càc)
clous de girofle (pillé) (1/2 càc)
cumin en poudre (1/2 càc)
cannelle en poudre (1/2 càc)
mangue en poudre (armchur) (1/2 càc)
Sel, poivre

farine de pois chiche (2càs +2càs eau)
menthe fraiche (un peu, finement ciselé)
coriandre fraiche (beaucoup finement ciselé)
persil frais (beaucoup finement ciselé)

Mixer en petit morceaux les prot de soja une fois refroidit, ajouter les oignons, ajouter l'huile avec les épices et la farine de pois chiche diluée à l'eau et les herbes fraiches. Former en saucisson et mettre au four 15min à 180°. Faire dorer à la poêle dans de l'huile.

J'ai fait un petit test avec de la farine de riz gluant ça a vachement bien "glué" tout ensemble plutôt qu'avec uniquement la farine de pois chiche.

C'était trèèèèès bon, le copain à bien aimé aussi

[Exupérence]

et la photo dans tout ça?

[Daniel-San]

J'y ai pensé, mais comme j'avais très faim...

J'en ferais une bientôt!

[Exupérence]

pour le catering de demain, on a fait du gyros (entre autre), et LE truc pour donner le goût "agneau" c'était tout simplement de la menthe séchée, c'est hyper bluffant! (bon, on a mis plein d'autres épices dans notre kick ass mélange secret)

[Daniel-San]

Cool, merci, tu as commandé la "viande" à partir du lien précédent ou bien c'était fait maison?